Flat iron steak, luffarbiff

Har du någon gång stått i butiken, tittat på en styckdetalj och funderat på vad sjutton det är, och hur ska man laga till den?
Här kommer ett inlägg med information om just en sådan styckdetalj som kan vålla huvudbry… våga prova!

Nötkött, Tjolöholms gård, närproducerat

Flat iron steak

Båda styckdetaljerna Flat iron steak och top blade går ibland under namnet “luffarbiff” på svenska. Det beror på att båda skärs ur samma avlånga muskel som sitter på bogbladet på djurets framdel. I Sverige mals den ofta ofta ner till färs, men i många länder är det här en mycket uppskattad styckdetalj
Kärt barn har många namn: Namnet ”flat iron steak” kommer från USA, engelsmännen säger ”butler’s steak”, och Australiensarna ”oyster blade steak”. Och ”Top blade steak” används när köttet är skuret i skivor med fettkappa och en synlig sena genom mitten.
Den här styckdetaljen ska ha mörats ordentligt, annars riskerar tuggmotståndet att bli för stort. Den platta senan som går på längden genom muskeln måste tas bort. Antingen delar man den på längden och tar bort senan. Då blir resultatet de platta Flat iron-stekar du köper och som är lätta att hantera på grillen. Man kan även skiva den och då sitter senan kvar i mitten. Då får man ta bort den efter stekning.

Tillagning

Luffarbiff är platt och praktisk till formen och passar lika bra att grilla eller att steka i grillpanna. Värmen ska vara hög och köttet ska inte passera medium rare. Putsa bort det sega fettet som ser ut som en hinna före tillagning. Det är hårdare än det insprängda fettet och tar lång tid att smälta/brytas ner. Om du har fetthinnan kvar så kommer du antingen att uppleva varje tugga som seg, eller så blir du tvungen att steka köttet grått och trist innan hinnan ger sig. Ge köttet tid att vila och skär över fibrerna före servering. Eller stek skivorna hastigt i pannan, eller grilla några minuter på grillen.

Låt väl smaka!

Entrecote med ugnsrostad potatis och kryddsmör

Nu är det dags för lite nya saker här på hemsidan och på facebook. Bl.a.kommer vi med jämna mellanrum lägga upp recept och information om intressanta styckdetaljer.

Här kommer ett ganska enkelt, men ack så gott, recept.
Håll till godo.

Tjolöholms gård, köttlådor, närproducerat

Entrecote med ugnsrostad potatis och kryddsmör

Ta ur entrecoten ur kylskåpet ca 30 min innan den ska tillagas så den hinner bli rumstempererad.

Koka upp potatisen i lättsaltat vatten. När den kokat upp, dra kastrullen från plattan och låt stå i vattnet 5 min.
Ugnsstek dem sedan i 225°C i ca 30 min, ta ut och rör om efter halva tiden. Riv över lite parmesanost och strö över lite flingsalt och rosmarin då det är ca 7 minuter kvar.

Smörstek kantareller med lite salt och peppar.

Salta och peppra köttet.
Stek entrecoten ca 3 minuter på var sida i en het panna.
Ös med smör.

Servera med vaxbönor och haricot verts
Smaklig måltid