Ny logga!

Vi håller på att fasa in den nya loggan, i samband med att en ny grafisk profil arbetats fram. I fortsättningen är det denna du skall leta efter i charkdisken!

Flat iron steak, luffarbiff

Har du någon gång stått i butiken, tittat på en styckdetalj och funderat på vad sjutton det är, och hur ska man laga till den?
Här kommer ett inlägg med information om just en sådan styckdetalj som kan vålla huvudbry… våga prova!

Nötkött, Tjolöholms gård, närproducerat

Flat iron steak

Båda styckdetaljerna Flat iron steak och top blade går ibland under namnet “luffarbiff” på svenska. Det beror på att båda skärs ur samma avlånga muskel som sitter på bogbladet på djurets framdel. I Sverige mals den ofta ofta ner till färs, men i många länder är det här en mycket uppskattad styckdetalj
Kärt barn har många namn: Namnet ”flat iron steak” kommer från USA, engelsmännen säger ”butler’s steak”, och Australiensarna ”oyster blade steak”. Och ”Top blade steak” används när köttet är skuret i skivor med fettkappa och en synlig sena genom mitten.
Den här styckdetaljen ska ha mörats ordentligt, annars riskerar tuggmotståndet att bli för stort. Den platta senan som går på längden genom muskeln måste tas bort. Antingen delar man den på längden och tar bort senan. Då blir resultatet de platta Flat iron-stekar du köper och som är lätta att hantera på grillen. Man kan även skiva den och då sitter senan kvar i mitten. Då får man ta bort den efter stekning.

Tillagning

Luffarbiff är platt och praktisk till formen och passar lika bra att grilla eller att steka i grillpanna. Värmen ska vara hög och köttet ska inte passera medium rare. Putsa bort det sega fettet som ser ut som en hinna före tillagning. Det är hårdare än det insprängda fettet och tar lång tid att smälta/brytas ner. Om du har fetthinnan kvar så kommer du antingen att uppleva varje tugga som seg, eller så blir du tvungen att steka köttet grått och trist innan hinnan ger sig. Ge köttet tid att vila och skär över fibrerna före servering. Eller stek skivorna hastigt i pannan, eller grilla några minuter på grillen.

Låt väl smaka!

Steka kött med vitlök och timjan

Har du någon gång stått där med en fin köttbit och känt dig osäker på hur du ska steka den på bästa sätt?

Här kommer ett recept på hur du ska gå tillväga, följ detta så blir köttet perfekt tillagat, och med råvaror från Tjolöholms gård kommer det bli fantastiskt. Lycka till!

Tjolöholms gård,nötkött,steka kött,närproducerat,kungsbacka,fjärås

Steka kött med vitlök och timjan

Du behöver kött, t.ex.rumpstek, entrecote eller ryggbiff i skivor, salt, peppar, matolja, smör, vitlök och timjan.
Ta ut köttet i tid så att det blir rumstempererat, minst 30 minuter innan tillagning.
Salta och peppra precis innan stekning.
Stek i en varm stekpanna med olja.
Få en fin färg på köttet, några minuter på varje sida. Tänk på att inte vända köttet för ofta, utan låt det ligga still i pannan så värmen får chans att gå in i köttet. Sänk värmen när köttet har fått en fin färg. Tillsätt mycket smör, en vitlöksklyfta och några timjankvistar.
Ös sedan detta över köttet för att få in den goda smaken. Ta av köttet från värmen och låt vila i 5 minuter. Servera.

Entrecote med ugnsrostad potatis och kryddsmör

Nu är det dags för lite nya saker här på hemsidan och på facebook. Bl.a.kommer vi med jämna mellanrum lägga upp recept och information om intressanta styckdetaljer.

Här kommer ett ganska enkelt, men ack så gott, recept.
Håll till godo.

Tjolöholms gård, köttlådor, närproducerat

Entrecote med ugnsrostad potatis och kryddsmör

Ta ur entrecoten ur kylskåpet ca 30 min innan den ska tillagas så den hinner bli rumstempererad.

Koka upp potatisen i lättsaltat vatten. När den kokat upp, dra kastrullen från plattan och låt stå i vattnet 5 min.
Ugnsstek dem sedan i 225°C i ca 30 min, ta ut och rör om efter halva tiden. Riv över lite parmesanost och strö över lite flingsalt och rosmarin då det är ca 7 minuter kvar.

Smörstek kantareller med lite salt och peppar.

Salta och peppra köttet.
Stek entrecoten ca 3 minuter på var sida i en het panna.
Ös med smör.

Servera med vaxbönor och haricot verts
Smaklig måltid

Skördeväder när det är som bäst!

Under fredag och lördag tröskade vi korn. Vädret på Tjolöholm var perfekt, och vinden under natten gjorde att vi slapp invänta att daggen skulle torka upp på lördagens morgon. Åkrarna  som skördades var de mellan Stormhult/Mellanskog/Fasankullen och Storeskog, samt ett fält mellan Fasankullen och parkeringen. Nu väntar vi på att det vårsådda vetet skall mogna….sen kör vi igen!!

Tröskning av korn på Tjolöholm Skörd under perfekta väderförhållande...det gillar en bonde!Foto: Thomas Carlén/digipict.se

Nu skördar vi för fullt!

Nu pågår årets skörd av spannmål på åkrarna kring gården. Idag tröskades höstvete, och vädret visade sig från sin bästa sida. Lite vind, och sol från nästan blå himmel.

Ha det gott!!….och glöm inte beställa köttlåda om det börjar tryta i frysen!

🙂

Grillådor och hamburgare

Vecka 28 kommer vi göra nya 150 gr hamburgare av rent nötkött. Vi har då några lyxlådor som är trevliga nu i grilltiderna. Lådorna innehåller ytterlår, innanlår, rostbiff, ryggbiff, entrecote och filé och kostar 200:- /kg

Det finns tre storlekar på lådorna

6 hela detaljer 26-30 kg

6 halva detaljer 13-15 kg

6 tredjedels detaljer 8-10 kg

Det finns inte så många lådor, så det är först till kvarn som gäller.

Ring eller maila för beställning. Önskar er en trevlig helg.

Leverans på gång

bild Daniel

Då är det tisdag och Daniel lämnar gården för att leverera kött till våra butiker. Vi har även utlämning till våra kunder som beställer köttlådor, nötfärs och hamburgare. Det blir nästan varje vecka.

 

Hamburgare åter i lager.

Nu har vi åter fyllt frysen med våra goda 150g hamburgare för er som är sugna att dra fram grillen. Men givet vis går det lika bra att steka dem också. Mer info finner ni under fliken köttlådor