Flat iron steak, luffarbiff

Har du någon gång stått i butiken, tittat på en styckdetalj och funderat på vad sjutton det är, och hur ska man laga till den?
Här kommer ett inlägg med information om just en sådan styckdetalj som kan vålla huvudbry… våga prova!

Nötkött, Tjolöholms gård, närproducerat

Flat iron steak

Båda styckdetaljerna Flat iron steak och top blade går ibland under namnet “luffarbiff” på svenska. Det beror på att båda skärs ur samma avlånga muskel som sitter på bogbladet på djurets framdel. I Sverige mals den ofta ofta ner till färs, men i många länder är det här en mycket uppskattad styckdetalj
Kärt barn har många namn: Namnet ”flat iron steak” kommer från USA, engelsmännen säger ”butler’s steak”, och Australiensarna ”oyster blade steak”. Och ”Top blade steak” används när köttet är skuret i skivor med fettkappa och en synlig sena genom mitten.
Den här styckdetaljen ska ha mörats ordentligt, annars riskerar tuggmotståndet att bli för stort. Den platta senan som går på längden genom muskeln måste tas bort. Antingen delar man den på längden och tar bort senan. Då blir resultatet de platta Flat iron-stekar du köper och som är lätta att hantera på grillen. Man kan även skiva den och då sitter senan kvar i mitten. Då får man ta bort den efter stekning.

Tillagning

Luffarbiff är platt och praktisk till formen och passar lika bra att grilla eller att steka i grillpanna. Värmen ska vara hög och köttet ska inte passera medium rare. Putsa bort det sega fettet som ser ut som en hinna före tillagning. Det är hårdare än det insprängda fettet och tar lång tid att smälta/brytas ner. Om du har fetthinnan kvar så kommer du antingen att uppleva varje tugga som seg, eller så blir du tvungen att steka köttet grått och trist innan hinnan ger sig. Ge köttet tid att vila och skär över fibrerna före servering. Eller stek skivorna hastigt i pannan, eller grilla några minuter på grillen.

Låt väl smaka!

Steka kött med vitlök och timjan

Har du någon gång stått där med en fin köttbit och känt dig osäker på hur du ska steka den på bästa sätt?

Här kommer ett recept på hur du ska gå tillväga, följ detta så blir köttet perfekt tillagat, och med råvaror från Tjolöholms gård kommer det bli fantastiskt. Lycka till!

Tjolöholms gård,nötkött,steka kött,närproducerat,kungsbacka,fjärås

Steka kött med vitlök och timjan

Du behöver kött, t.ex.rumpstek, entrecote eller ryggbiff i skivor, salt, peppar, matolja, smör, vitlök och timjan.
Ta ut köttet i tid så att det blir rumstempererat, minst 30 minuter innan tillagning.
Salta och peppra precis innan stekning.
Stek i en varm stekpanna med olja.
Få en fin färg på köttet, några minuter på varje sida. Tänk på att inte vända köttet för ofta, utan låt det ligga still i pannan så värmen får chans att gå in i köttet. Sänk värmen när köttet har fått en fin färg. Tillsätt mycket smör, en vitlöksklyfta och några timjankvistar.
Ös sedan detta över köttet för att få in den goda smaken. Ta av köttet från värmen och låt vila i 5 minuter. Servera.