Flat iron steak, luffarbiff

Har du någon gång stått i butiken, tittat på en styckdetalj och funderat på vad sjutton det är, och hur ska man laga till den?
Här kommer ett inlägg med information om just en sådan styckdetalj som kan vålla huvudbry… våga prova!

Nötkött, Tjolöholms gård, närproducerat

Flat iron steak

Båda styckdetaljerna Flat iron steak och top blade går ibland under namnet “luffarbiff” på svenska. Det beror på att båda skärs ur samma avlånga muskel som sitter på bogbladet på djurets framdel. I Sverige mals den ofta ofta ner till färs, men i många länder är det här en mycket uppskattad styckdetalj
Kärt barn har många namn: Namnet ”flat iron steak” kommer från USA, engelsmännen säger ”butler’s steak”, och Australiensarna ”oyster blade steak”. Och ”Top blade steak” används när köttet är skuret i skivor med fettkappa och en synlig sena genom mitten.
Den här styckdetaljen ska ha mörats ordentligt, annars riskerar tuggmotståndet att bli för stort. Den platta senan som går på längden genom muskeln måste tas bort. Antingen delar man den på längden och tar bort senan. Då blir resultatet de platta Flat iron-stekar du köper och som är lätta att hantera på grillen. Man kan även skiva den och då sitter senan kvar i mitten. Då får man ta bort den efter stekning.

Tillagning

Luffarbiff är platt och praktisk till formen och passar lika bra att grilla eller att steka i grillpanna. Värmen ska vara hög och köttet ska inte passera medium rare. Putsa bort det sega fettet som ser ut som en hinna före tillagning. Det är hårdare än det insprängda fettet och tar lång tid att smälta/brytas ner. Om du har fetthinnan kvar så kommer du antingen att uppleva varje tugga som seg, eller så blir du tvungen att steka köttet grått och trist innan hinnan ger sig. Ge köttet tid att vila och skär över fibrerna före servering. Eller stek skivorna hastigt i pannan, eller grilla några minuter på grillen.

Låt väl smaka!

Nu skördar vi för fullt!

Nu pågår årets skörd av spannmål på åkrarna kring gården. Idag tröskades höstvete, och vädret visade sig från sin bästa sida. Lite vind, och sol från nästan blå himmel.

Ha det gott!!….och glöm inte beställa köttlåda om det börjar tryta i frysen!

🙂